El Centro Nacional de Investigación, Desarrollo e Innovación del Cacao realiza avances significativos en los procesos de cosecha y postcosecha del cacao venezolano.
Estos esfuerzos, enmarcados en la política nacional de ciencia y tecnología, buscan garantizar la producción de un cacao de alta calidad y contribuir al desarrollo del sector agrícola del país.
Carmen Camejo, presidenta del centro, afirma que la cosecha del cacao requiere de un manejo cuidadoso y preciso. La selección de mazorcas maduras y sanas es fundamental para obtener un producto de calidad.
Posteriormente, se realiza un proceso de fermentación y secado, etapas cruciales para desarrollar los precursores de sabor y aroma característicos del chocolate.
«Uno de los mayores desafíos que enfrentamos es garantizar un secado adecuado del cacao», afirmó Camejo.
Destacó que la humedad es un factor crítico que puede afectar la calidad del grano y su conservación.
Para superar este obstáculo, el centro está implementando nuevas tecnologías y técnicas de secado, como patios rodantes de madera, que permitan un secado más eficiente y preserven las propiedades organolépticas del cacao.
La responsable del área de calidad, Neida Conte, enfatizó la importancia de la certificación del cacao venezolano.
«A través de rigurosas pruebas de calidad, podemos garantizar que nuestro cacao cumple con los estándares internacionales y puede competir en los mercados más exigentes».
Destacó que en términos de sostenibilidad, el centro está trabajando en la producción de semillas certificadas, la implementación de prácticas agrícolas sostenibles y la conservación de los ecosistemas asociados al cultivo del cacao..
Víctor Véliz, jefe de campo del centro, explicó que este proceso abarca la formación de productores en los procesos de cosecha y poscosecha, destacando la importancia de que éstos se apropien del conocimiento para elevar cada vez más la producción de cacao en la región mirandina.
«Es fundamental que los productores conozcan las mejores prácticas de cultivo y postcosecha para obtener un cacao de alta calidad», señaló Véliz.
El centro ofrece cursos y talleres constantemente para capacitar a los productores en técnicas como la fermentación en cajones de madera y el secado en patios adecuados.
Estos avances posicionan al Centro Nacional de Investigación, Desarrollo e Innovación del Cacao como un referente en la producción de cacao de alta calidad en Venezuela y contribuyen a fortalecer el sector cacaotero del país.
Oficina de Gestión Comunicacional del Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología / Periodista: Ericka Morian
