(Pto. Ayacucho, 27 de octubre de 2026).- En el marco de las políticas orientadas a garantizar la transferencia de conocimiento directo a las comunidades productoras, el Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt), a través de la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología (Fundacite) en el estado Amazonas, el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) y el Programa Alianza Científico-Campesina, culminó el Ciclo de Formación en Cosecha y Postcosecha del Cacao.
Esta iniciativa, desarrollada en las instalaciones de la Escuela de Chocolatería Chejeru y dictada por el ingeniero Raúl Bolívar, brindó a los participantes herramientas teórico-prácticas fundamentales para potenciar, transformar y perfeccionar cada etapa de la cadena agroproductiva de este rubro estratégico.
A lo largo del taller, los asistentes abordaron el dominio de la cosecha selectiva y el control óptimo de la madurez en campo, evaluando los parámetros bioquímicos esenciales que garantizan la calidad desde el origen del fruto.
Asimismo, la capacitación permitió explorar la ciencia detrás de la fermentación como un proceso biológico y termodinámico crucial, en el cual la transformación controlada de los azúcares y el manejo adecuado de la temperatura liberan los precursores del aroma y sabor, elevando el estándar técnico del producto final.
Finalmente, la jornada abarcó las metodologías correctas para el secado gradual y la aplicación de controles fisicoquímicos durante la fase de almacenamiento, asegurando la preservación de las propiedades organolépticas del grano.
Con la realización de este espacio de aprendizaje práctico, las instituciones participantes reafirman su compromiso con la ciencia aplicada para fortalecer la soberanía alimentaria y el desarrollo productivo en correspondencia con los vértices de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación Dr. Humberto Fernández-Morán.
Prensa Mincyt / Con información de Fundacite Amazonas
